營養放大鏡-雞腿菇

作者:Rian Yeung

亦稱為雞腿蘑菇，在中國北方俗稱毛頭鬼傘，雞腿菇是一種野生食用菌，於歐洲、亞洲及北美洲都有發現，依地區氣候不同，可能在春末、夏季或秋季雨後發出來。雞腿蘑菇屬中高溫型菇類，為草腐土生菌。由於形狀似雞脾，肉質肉味似雞絲，因此而得其名。

雞腿菇體潔白，美觀，肉質細膩，無論炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，所以被譽為菇中之秀。雞腿菇的蛋白質含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，魚的0. 5倍，牛奶的8倍，雞腿菇含有20種不同氨基酸，人體必需氨基酸8種均全部具備，所以雞腿菇具有很高的營養價值。

雞腿菇有調節體內血糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病和高血脂的患者有保健作用。

中醫學認為雞腿菇性味甘平，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。

另外每100克雞腿菇含有7. 3克纖維，是糖尿病人的理想食品。