橄欖油煮食健康嗎?
健康薇言
作者:Kammie Yu
某天下午，看電視教煮所謂的健康小菜，一開爐燒熱隻鑊，隨即落二湯匙橄欖油爆香材料，我即時眼火爆！你說什麼健康？你知道橄欖油的特性嗎？
首先，我分析一下為何橄欖油是健康之選，主要因為它含豐富抗氧化，及單元不飽和脂肪，單元不飽和脂肪是最適合糖尿病患者食用的，因為它有利預防心血管疾病，至於抗氧化，相信大家都清楚它的作用，除了預防衰老外，亦是預防癌症的恩物！問題就在這裡，橄欖油分好幾種：
1) Extre Virgin Olive Oil 等級初榨橄欖油，是用人手採摘和篩選質素好的橄欖，用冷壓方式榨油，還要用石磨榨油，不能用加熱或化學方式增減其橄欖油的味道。
2) Virgin Olive Oil 初榨橄欖油，篩選橄欖的要求比等級初榨橄欖油的低一點，一樣是用冷壓方式榨油和不能用加熱或化學材料增減橄欖油的味道。
3)Pure Olive Oil 純橄欖油，篩選橄欖的要求比以上的低，提煉時有氧化過和用特殊的方法減低酸性。
以上1和2都是經過冷壓製造，沒有因加熱而產生反式脂肪，亦沒有被氧化，因此可保留天然抗氧化功效，是營養價值最高的食用油，亦是價格最貴的，所以只會用作伴沙拉吃，或將餸菜煮好上碟後，輕輕加上面就可以了，這是最健康的用法。至於3是經過氧化的，其過程會產生反式脂肪，而且抗氧化相對流失，那麼為什麼還要用橄欖油煮食呢？我們不能單見橄欖油就當健康，要用得其所！
事實上所有植物油受熱後都會產生反式脂肪，橄欖油也不例外！而且橄欖油煙點很低，根本不適合高溫烹調，那麼怎會健康呢？我家廚房沒有煮食油的，只有一支初榨橄欖油，是伴沙拉吃時用的，我煮餸是採用無油煮食法，因為我清楚知道只要我們有一餐是出外用膳，那脂肪就己足夠令你超過全日脂肪卡路里的攝取！況且，我們煮食的食材中是有肉類的，這些肉類同時給了我們脂肪，你無需擔心脂肪攝取不夠，所以難得可以在家煮，我必定要煮真正健康的餸菜！
我們不能單見橄欖油就當健康，要用得其所！否則浪費金錢！