識食飯堂【3】

蒜子浸菠菜

材料：

菠菜1斤

蒜頭2顆

皮蛋

做法：

將菠菜洗淨切走根部。

水滾下菠菜及蒜頭，待翻滾下鹽調味即可。

*熄火後可加少許初榨橄欖油。

花甲冬瓜湯

材料：

花甲1斤

冬瓜1斤

薑 2片

做法：

花甲用鹽水浸半小時作吐沙，然後過水備用。

冬瓜洗淨去皮切件，水滾後先放冬瓜及薑片，待滾至冬瓜腍身，再加花甲，滾至花甲開口即可下鹽調味熄火。

*可用蜆代替花甲，同樣清甜。

*怕腥味的可多加薑片。

*花甲是高蛋白、高微量元素、含豐富鐵和钙，而脂肪低，利尿消腫，與冬瓜有協同效應。

涼瓜排骨

材料：

涼瓜1斤

排骨1條約300g

豆豉幾粒

紅椒1隻

做法：

排骨洗淨瀝水，用少計鹽、豉油醃10分鐘備用。

涼瓜洗淨去瑯切件備用。

壓爛豆豉，加水3湯匙、切碎紅椒、代糖、鹽各半茶匙混合後備用。

燒熱鍋後先放排骨煎至7成熟，再放涼瓜，蓋上鍋蓋焗至全熟，最後加入豆豉醬炒勻即成。

*豆豉是醃製品，但用少量不會太大影響的。