營養放大鏡-蕃薯

作者:Kammie Yu

蕃薯又名紅薯丶地瓜丶山芋丶紅苕等，正式學名為甘薯；蕃薯很粗生，容易種，其可以食用的根塊是埋在地下的，很少接觸有病虫害，因此種植蕃薯可以不須要用農葯的，是一種很健康的碱性食品。

蕃薯的品種很多，有白色，黃色，橙色，紅色，紫色等等。紅色的甜，黃色的香，紫色入口易溶。肉色越紅，代表維他命A越多，黃色品種的蕃薯含有豐富的胡蘿蔔素，對預防癌症的有一定效果。蕃薯維他命c含量很多，是蕃茄的三倍，維他命E是糙米的2倍，同時也含有豐富的鉀。維他命A，B，C在蕃薯中央部份最多。

蕃薯肉主要含澱粉質及纖維素，含糖化酵素，可將澱粉質慢慢變成糖份，所以烤蕃薯時會產生濃郁的焦糖香味。蕃薯也含有很豐富的纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘；而且就算吃的量多一些，也不致引起腹瀉。蕃薯含一種粘液白，是一種多糖和蛋白質的混合物，對改善便秘丶痔瘡丶阻止血管硬化有特別功效。同時含有一種女性激素，對女仕們保護皮膚和抗衰老有很好的作用。蕃薯的蛋白質主要在蕃薯皮上，吃蕃薯最好是蒸熟後連皮食，趁熱吃，消化率會增加，甜味亦濃，冷卻後才進食就遜色得多了

居住於新幾內亞的人，極少罹患便秘。他們的腸胃機能與消化能力都非常好，而健康情形也比我們好，秘訣就在他們的飲食習慣。新幾內亞的居民以蕃薯為主食。他們一天吃兩餐，每餐吃五百公克的蕃薯，一天總共吃一公斤之多，由於新幾內亞的居民多吃含食物纖維豐富的蕃薯，而排出大量糞便，所以他們不會罹患便秘，腸胃機能也特別良好。

總括來說：蕃薯含大量澱粉質和纖維素丶鉀丶鈣丶維他命A及C，纖維素促進胃腸蠕動，易於排出廢氣及廢物，有助預防便泌，大腸癌。而脂肪含量少，以一個100克蕃薯計算，熱量為119卡路里，脂肪含量約0.5克，吃蕃薯，不會胖，中醫說蕃薯可通便丶健脾丶補中氣和增加産後婦女乳汁量。